MOQUECA DE BERINJELA

Ingredientes

  • 500 g de cebola
  • 500 g de tomate
  • 500 g de berinjela
  • 200 g de pimentão amarelo
  • 200 g de pimentão verde
  • 2 col. (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 2 limões
  • 100 ml de leite de coco
  • 2 col. (sopa) de azeite de dendê
  • Coentro, salsinha, sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Corte a cebola e os tomates em rodelas e a berinjela e os pimentões em cubo.
  2. Na panela, adicione 1 col. (sopa) de azeite de oliva, 2 dentes de alho picados e a berinjela. tempere com sal e pimenta , frite e reserve.
  3. Coloque outra panela no fogo, adicione 1 col. (sopa) de azeite de oliva e comece a adicionar os ingredientes em camadas na seguinte ordem: metade da cebola, metade do tomate, metade de berinjela e, por último, o pimentão verde e o amarelo. Repita o processo com os ingredientes restantes.
  4. Regue com o suco dos limões, o leite de coco e o azeite de dendê.
  5. Tampe a panela e deixe por 20 minutos.
  6. Faltando 5 minutos para terminar de cozinhar, abra a tampa e adicione salsinha e coentro picados. Acerte o sal e a pimenta. Tampe. de novo, e deixe finalizar o cozimento.

Sirva em seguida.

moniquemelo

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Formada em Marketing e em Engenharia de Produção.

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