Cupcake de chocolate com cobertura de côco

Eu nunca consigo fazer uma receita exatamente igual à outra…Meu filho me pediu pra fazer cupcake de chocolate e apesar de consultar a receita de cupcake de chocolate e aveia publicada anteriormente, acabei mudando, coloquei côco ralado e sementes de girassol.  Vale a pena lembrar que côco faz muito bem à saude por diversos motivos nutricionais. O cupcake ficou muito gostoso e fofinho!

Depois de pronto, fiquei com vontade de fazer uma cobertura, mas queria algo com pouco ou sem acúcar. O resultado ficou excelente.

Uma nota sobre adoçantes: eu não gosto de usar adoçantes artificiais, pois pelo que já li eles fazem tão mal quanto o próprio açúcar, menos as calorias. Descobri recentemente o xylitol em pó e adorei. Também uso muito mel, `maple syrup` e agave (tem isso no Brasil?). Todos são naturais e têm um excelente sabor. Com exceção do mel, eles têm bem menos calorias do que o açúcar. Enfim, consegui fazer uma cobertura de 2 minutos, gostosa e saudável!

Bolinho de chocolate e coco com cobertura sem acucar

Cupcake de chocolate com cobertura de côco

80 gramas de manteiga (usei com sal)

2 ovos

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1/3 de xícara de açúcar

1 xícara de farinha integral

1 xícara rasa de leite (usei de soja)

¾ de xícara de aveia em flocos

1/3 de xícara de sementes de girassol

1/3 de xícara de côco ralado sem açúcar

1 colher de sobremesa de fermento

Cobertura

2 colheres de sopa de queijo cremoso (será que fica bom com ricota? Preciso testar…)

1 colher de sobremesa de mel

2 colheres de sopa de xylitol

Côco ralado

Misture a manteiga com os ovos, o açúcar e o chocolate e bata ate virar um creme. Acrescente o restante dos ingredientes e por último o fermento. Coloque nas forminhas e asse a 180 graus por cerca de 25 minutos.

Para a cobertura, misture tudo, passe nos bolinhos e sirva! Na metade na cobertura acrescentei chocolate em pó a pedido do meu filho, ficou gostoso mas preferi a versão clara.